『東京大田区・弁当屋のすごい経営』日替わり弁当のみで年商70億円！スタンフォード大学MBAの教材に
菅原勇一郎さん著『日替わり弁当のみで年商70億円 スタンフォード大学MBAの教材に 東京大田区・弁当屋のすごい経営』
菅原勇一郎さん著『日替わり弁当のみで年商70億円 スタンフォード大学MBAの教材に 東京大田区・弁当屋のすごい経営』が、扶桑社より刊行されました。
『下町ロケット』だけじゃない！やっぱり日本の中小企業はすごかった！ 今明かされる、中小企業だからこそできる「面白経営」の真髄
日本の企業のうち、97％は中小企業が占めています。その中小企業の黒字廃業が問題となっている昨今ですが、その大きな理由は後継者不足ともいわれています。
そんな中小企業が直面している大きな課題ともいえる「スムーズな事業継承」を行い、先代から引き継いだ弁当屋の年商を20年で7.5倍に拡大させたのが、本書の著者である「玉子屋」の二代目社長・菅原勇一郎さんです。
玉子屋では、日替わり弁当1本で年商70億円、パーティや冠婚葬祭などの仕出しを請け負う工場も設立し、今や年商90億と業界最大手に育て上げました。
本書では、そんなすごい経営術を社長自ら明かします。
玉子屋外観 約185台の配達車
■数字で見る玉子屋
◎450円の日替わり弁当を昼までに毎日最大7万食デリバリー
◎原価率53％
◎廃棄率0.1％
◎2代目を継いで8年で弁当の注文数を3倍に
弁当の配達車 一斉に出発すると、近隣が渋滞してしまうので、時間差で出発
朝、各取引先より電話注文を受けて、昼までにどうやって最大7万食を配達しているのか。なぜ日替わり弁当1本で、そこまで事業を大きくできたのか。原価率53％、廃棄率0.1％という驚異の数字を維持できるのはなぜなのか。本書では、社長である著者が明かしてくれます。
そこには中小企業ならではの、フレキシブルな面白経営哲学がありました。
本書では、以下のような事例から、玉子屋の経営哲学を紹介していきます。
◎社是は、「事業に失敗するこつ12箇条」
◎営業マンは存在せず、配達のドライバーが弁当容器回収時に味や好みなどマーケティングリサ ーチをし、営業も行う。
◎暴走族や地元の札付きの子らを積極的に採用
◎一つの班を一つの子会社とみなし大幅権限委譲（下克上も日常茶飯事）
◎初めての客とはすぐに契約しない
◎1日最大7万食を午前中に配達する、「言われてみればなるほど」の配達方法
◎全国展開、フランチャイズ化お断り
◎世界経済フォーラム（通称ダボス会議）のフォーラム・メンバーズに選出
このような破天荒な経営哲学により、米名門スタンフォード大学からも視察が訪れ、MBAの教材にもなっているのです。
日本から中小企業が消えていく中、「華麗なる中小企業」を看板として成長を続ける玉子屋。
本書で明かされるその経営スタイルは、全国の中小企業事業者や、すべての働く人たちにも多くのヒントと勇気を与えてくれるはずです。
弁当工場 熟練の技で、1分間に100個の弁当におかずを盛り付けできる。
本書の構成
１章 中小企業の事業継承は先代が元気なうちに
２章 数字で語る玉子屋
３章 嫌いだった弁当屋を継いだ理由
４章 社員の心に火を灯せ
５章 玉子屋の未来
毎日メインに肉と魚が入り、野菜もたっぷり！ 容器は使い捨てではないリターナブル容器
菅原勇一郎さん プロフィール
著者の菅原勇一郎（すがはら・ゆういちろう）さんは、1969年生まれ。東京出身。法政大学卒業、富士銀行（現みずほ銀行）入行。
流通を学ぶため、小さなマーケティング会社に転職し、1997年から「玉子屋」に入社。葬儀やパーティ用の仕出し屋「玉乃屋」も設立。2004年社長になり、1997年当時2億円くらいだった売り上げを、90億円までに。
2015年からは、世界経済フォーラム（通称ダボス会議）にも、フォーラムメンバーズに選出されている。
日替わり弁当のみで年商70億円スタンフォード大学MBAの教材に 東京大田区・弁当屋のすごい経営中小企業の課題ともいえる「スムーズな事業承継」、「1商品だけで8年で業績3倍増」をどのように成し遂げたのか。人材不足が言われるなか、なぜお弁当の「玉子屋」には「元気のいい、生き生きと働くスタッフ」が集まるのか―。中小企業だからできる「面白経営」の神髄。
